甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，明叶应甲所编《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。富含人体所需氨基酸18种，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，显著高出同类产品的风味物质达16种，且富含人体所需氨基酸18种，其中Vc含量45.76mg/100g，较同类产品高92.88%，铁含量67.48mg/100g，较同类产品高32.44%，反式辣椒红素含量17.02g/kg，较同类产品高34.55%，使甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁，成为辣椒产品中的佼佼者。被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐，以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，成为了全国辣椒生产基地之一。

2022年全县辣椒种植面积达5万亩，（其中青椒0.74万亩、线椒4.26万亩），总产量11.8万吨，总产值3.5亿元。2023年依托项目建成线辣椒标准化育苗点8个，育苗量达7500万株，有效解决了传统育苗方式存在病害多、费工时、品质差等问题，为全县“甘味”农产品甘谷辣椒标准化生产基地提供优质种苗。

目前，甘谷县辣椒产业基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，现有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，其中省级龙头企业1家，市级2家，县级6家，其它农业企业合作社约计106家，由陇上椒、辣椒红了、康美和丰晟农业等生产经营主体引进先进生产加工设备7套，年收购鲜椒0.108万吨、干椒1.1万吨，年烘干能力0.108万吨，加工能力1.208万吨，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿。

2011年甘谷辣椒通过国家地理标志认证，2020年入选“甘味”区域公用品牌目录，康美辣椒加工有限公司、陇上椒农业科技有限公司、丰晟农业有限公司和辣椒红了种养农民专业合作社生产的10个辣椒产品认证为绿色A级食品。形成了“全录王”“古风台”“陇上椒”“康美”“辣椒红了”“永宁春”“三和园”“鼎圆”“溪园弘”等知名商标10多个，开发了辣椒面、丝、片、丁、油、酱以及油泼辣子等7大系列60多个品种。鼓励扶持椒农和产业基地发展电子商务，大力推广“电商+企业”“电商+直播团队”“电商+个体户”线上销售模式，发展辣椒销售中介组织50多个，培育辣椒农产品经纪人280多人，创建40多个乡镇便民服务网点。